Nguyên liệu (cho khoảng 15 – 20 chiếc bánh giò tùy cỡ)
400g bột gạo tẻ
100g bột năng
2 lít nước hầm xương + 200ml nước nóng để riêng (có thể không dùng hết)
2-3 thìa cafe bột canh
2 thìa canh dầu ăn
500g thịt nạc dăm xay
200g hành khô – bóc vỏ
100g mộc nhĩ + nấm hương khô
3 thìa cafe bột canh + 1 thìa soup nước mắm + 1 thìa cafe tiêu bột + 1 xíu đường
Cách làm bánh giò
Bước 1: Làm nhân bánh:
Hành khô bóc vỏ.
Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm mềm, bằm nhỏ rồi trộn đều với thịt và gia vị đã chuẩn bị sẵn trong phần nguyên liệu. Tiếp tục viên thịt thành từng viên tròn cỡ quả quýt và hấp chín.
Bước 2: Làm vỏ bánh:
Nước hầm xương để nguội, nêm một ít bột canh vào sao cho nhạt hơn nước canh ăn bình thường một chút và cho dầu ăn vào.
Thêm bột gạo, bột năng vào nồi nước hầm, ngâm ít nhất là 1 giờ. Bột có thể ngâm đến 4 tiếng trước khi làm bánh.
Bột sau khi ngâm, khuấy đều sau đó bắc lên bếp đun. Vừa đun vừa dùng thìa gỗ quậy để tránh cho bột bị dính đáy. Đun bột đến khi sôi lục bục và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp. Lúc này nếu cảm thấy bột đặc quá thì chế thêm nước sôi vào. Dùng máy đánh trứng lắp móc xoắn đánh bột cho nhuyễn mượt. Nếu không có máy đánh trứng, dùng đũa cả, hoặc thìa gỗ đánh bột cho đến khi bột mượt, không còn vón cục.
Bước 3: Gói bánh
Lá chuối phơi héo, dùng khăn ẩm lau sạch. Nếu lá chuối tươi thì trụng nước sôi cho mềm. Lạt ngâm nước trước khi gói.
Bắt đầu gói bánh bằng cách xếp lá hai lớp: Lớp ngoài để mặt xanh của lá xuống dưới, lớp trong thì quay mặt xanh của lá lên trên. Gấp lá 2 lần theo đường chéo, được 1 hình tam giác. Cầm tay vào phần chóp, mở lá ra sẽ được một hình phễu.
Xúc một thìa bột, đổ vào phễu lá. Ấn một viên nhân vào, xúc một thìa bột nữa đổ lên trên, dàn bột che kín nhân rồi gập lá từ 4 phía. Bánh sau khi gói, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút là chín.
Lưu ý, nên chuẩn bị lá, lạt, nhân bánh xong trước khi đun bột để bột đun xong là gói bánh ngay.
