1. Canh bí đỏ (canh chân thiện mỹ, canh nấm...)
Nguyên liệu: Bí đỏ to: 1 quả. Táo tàu: 10 quả. Hạt sen: 15 hạt. Nấm đông cô loại nhỏ: 10 cái. Nấm rơm: 5 cái. Nấm kim châm: 100gr. Hạt dẻ: 50gr. Nước soup chay: 1 lit. Gừng nhỏ, hành khô, muối, bột nêm nấm, dầu mè.
Canh bí đỏ
Chế biến: Cắt phần đầu trái bí, lấy hột và phần bí mềm , bên ngoài vỏ bí khắc tỉa hoa, trần qua nước nóng để phần bí tiếp xúc với thức ăn được chín. Phi hành, gừng vàng, cho tất cả các loại nấm đã làm sạch vào đảo nhanh trên bếp to lửa. Hột sen, hạt dẻ, nấu với nước dùng chay, nêm hạt nêm chay. Đun nhỏ lửa trong 30 phút rồi cho táo tàu vào. Tiếp đến cho nấm dã xào qua vào.
Nấu đó múc các thứ trong nồi cho vào quả bí đỏ ,cho dầu mè vô canh , món này ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Canh bí trong, màu sắc tự nhiên đẹp mắt, vị thơm thanh mát của nấm hoà với vị ngọt bùi của hạt sen, táo tầu… Đây là một món canh chay thanh mát cho mùa hè.
2. Gà sốt ngũ liễu
Nguyên liệu: Gói gà chay: 500gr. Dứa: 1 quả. Cần tây: 2 bẹ. Hành tây: 1 củ. 1 củ hành ngọt. Cà rốt: 1 quả. Ớt xanh: 1 quả. Nước sốt cà chua: 2 thìa cafe. Bột nêm chay: 1 thìa. Bột wheat starch pha với nước thơm trong lon: 1 thìa. Bột chuối chiên hay bột bắp: 4 thìa. 1 ít hạt màu và maggi hoặc nước tương.
Gà sốt ngũ tiêu
Chế biến: Dứa gọt vỏ, bổ làm 4 rồi thái lát. Ớt xanh thái xéo. Carrot thái xéo cho vào microwave cook 2 phút. Bật bếp nhỏ cho dầu vào chờ dầu nóng, pha bột với 3 muỗng nước lạnh quấy đều. Nhúng gà vào bột chiên vàng, vớt ra đĩa, lót giấy thấm cho khô dầu. Lấy chảo phi hạt màu, vớt hạt màu ra cho sốt cà chua vào xào 2 phút, cho cà rốt, củ hành, dứa, cần tây, ớt xanh, bột nêm, maggi, bột wheat starch vô thấy nước sốt hơi sệt, nêm vừa chua ngọt là được. Sau cùng cho gà chay vào đảo nhẹ trong chảo. Múc ra đĩa, trang trí.
Yêu cầu thành phẩm: Gà chay có màu vàng rộm, thịt săn giòn, vị ngọt nhẹ, không bã. Cà rốt, hành tây, dứa, ớt xanh... vừa chín tới, vẫn giữ nguyên được màu sắc tự nhiên. Vị chua ngọt dịu nhẹ.
3. Khổ qua xào
Nguyên liệu: Phù trúc: 2 miếng.Mướp đắng: 2 quả. Bột nghệ: 1/2 thìa café. Bột nêm chay: 1 thìa café. Muối: 1/2 thìa. Bơ: 1/2 thìa. Củ hành, nấm hương, tỏi băm
Khổ qua xào
Cách làm: Mướp đắng thái lát mỏng 0,3cm Phù trúc thái cọng dài. Đun nước sôi cho muối, nghệ khoảng 3 phút, vớt ra rổ vắt ráo nước. Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào, phi hành vàng rồi cho phù trúc vào xào, thêm bột nêm cho vừa ăn. Sau đó rắc ít bơ parmesan xào khoảng 5 phút, đem ra đĩa, chảo còn nóng cho một chút dầu vào xào khổ qua nhanh tay khoảng 2 phút, cho tàu hủ ki vào lại chảo xào cho đều, trút ra đĩa cho hành tiêu vào là xong.
Yêu cầu thành phẩm: Màu xanh non của mướp đắng hoà trộn với màu vàng tươi của phù trúc trông rất đẹp mắt. Mướp đắng ăn giòn, vị đắng nhẹ, mùi vị đậm đà, phù trúc có vị ngọt bùi, dai ko bi nát là đạt yêu cầu.
4. Cá chép an lành
Nguyên liệu: Cá chép chay: 1 con. Bột mỳ: 1/2 chén. Bột chiên: 1/2: chén. Hành tây: 1/2 củ. Cà chua bi: 10 quả. Muối tiêu, gừng, tương ớt, đường, xì dầu, dấm, muối, bột đao, hành, thìa là, nước sốt cà chua (mua tại siêu thị).
Cá chép an lành
Cách làm: Cá chay để tan đá, rửa qua, thấm khô và cho vào tẩm bột (¼ chén bột mỳ + ¼ chén bột chiên + 2 thìa muối tiêu). Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Khi dầu ăn sôi thì cho cá vào rán. Rán trong khoảng 10 - 15 phút cho vàng đều 2 mặt. Khi cá chín bạn cho ra đĩa.
Trong lúc đó chuẩn bị nước sốt. Cho tương ớt, đường, nước, dấm, muối, xì dầu và bột đao vào một cái bát, trộn đều lên rồi để sang một bên. Nếu chảo rán của bạn còn nhiều dầu thì đổ bớt ra chỉ để lại khoảng 1 thìa. Đun nóng dầu rồi cho gừng vào đảo. Tiếp đến cho hành tây vào xào trong 1 phút. Cho nốt chỗ rau quả còn lại vào xào, đảo nhanh tay. Đổ chỗ sốt đã chuẩn bị vào chảo, để lửa nhỏ, đảo vòng quanh. Nước sốt sôi lên và bắt đầu sánh lại. Lúc này bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa, có thể thêm đường, dấm hoặc muối để độ chua, mặn, ngọt hài hoà. Tắt bếp và dưới nước sốt lên trên cá. Trang trí thêm bằng hành, thìa là.
Yêu cầu thành phẩm: Cá chay có mùi vị ngọt thơm, thịt dai. Nước sốt chua ngọt dịu, vừa miệng. Màu sắc tự nhiên. Ăn nóng cùng với cơm rất ngon.
Ảnh: Dân Hùng
Những tác dụng của ăn chay
- Ăn chay tốt cho não: Ăn chay làm tăng sản xuất các yếu tố dinh dưỡng cho hệ thần kinh não, chuyển tế bào gốc của não thành tế bào thần kinh mới, kích hoạt sức khỏe thần kinh, giúp bảo vệ các tế bào não khỏi những thay đổi liên quan với bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson.
- Ăn chay: Làm tăng độ linh hoạt của insulin giúp bạn chuyển hóa tinh bột tốt hơn.
- Hỗ trợ giảm cân: Ăn chay có thể là một cách tuyệt vời để giảm cân một cách tự nhiên. Khi ăn chay cơ thể sử dụng chất béo như là nguồn chính của năng lượng, thay vì đường.
- Giúp da sáng: Ăn chay giúp giải độc cơ thể của bạn và điều chỉnh các chức năng của các cơ quan khác, như gan và thận, kết quả là làn da khỏe mạnh.
