Công thức nấu mì vịt tiềm chuẩn vị Trung Hoa

Mì vịt tiềm (hầm) là món ăn ngon nổi tiếng của người Hoa và có giá trị dinh dưỡng cao, trong thịt vịt có vị ngọt, tính hàn, có tác dụng dưỡng vị, bổ thận.

Nguyên liệu nấu mì vịt tiềm

1 kg đùi vịt

300 gr xương lợn

300 gr cải thìa

20 gr nấm hương khô

50 gr rau mùi

4 hoa hồi

5 gr quế

1 thảo quả

2 gr trần bì

15 gr thục địa

30 gr gừng

30 gr giềng

50 gr sả

10 gr hành khô

200 ml rượu trắng

25 gr đường nâu

15 ml xì dầu

5 gr hạt nêm

2 gr tiêu xay

200 gr mỳ trứng khô hoặc 400 – 500 g mỳ trứng tươi.

Các bước nấu mì vịt tiềm chuẩn vị Hoa

Bước 1: Rửa và xát sạch đùi vịt bằng rượu trắng và gừng khoảng 2 – 3 lần để khử mùi hôi, để ráo.

Bước 2: Hành khô bóc vỏ, nướng xém vàng. Xương lợn rửa sạch, cho vào nồi ngập nước, đun sôi khoảng 1 phút cho ra hết cặn bẩn, rửa lại rồi cho lên bếp ninh cùng khoảng 4 bát tô nước và hành khô đã nướng trong 30 phút.

Bước 3: Nấm hương ngâm với nước ấm trong 15 – 20 phút cho nở mềm. Vớt ra rửa sạch, cắt bỏ chân. Rau cải tách lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch.

Gừng và giềng cạo vỏ, thái lát. Sả cắt gốc, bỏ lớp vỏ ngoài, cắt khúc 6 -7 cm rồi chẻ dọc làm 2 – 3 phần. Hoa hồi, quế, thảo quả, trần bì, thục địa rửa sạch, để ráo. Dùng dao gọt bớt phần cùi trắng bên trong của trần bì để không làm đắng nước dùng. Thảo quả đập dập.

Bước 4: Cho 15 grams đường vào nồi cùng 20 ml nước, đun lửa nhỏ tới khi đường chảy ra và nước đường chuyển vàng nâu thì nhấc xuống. Cho 15 ml xì dầu vào nồi rồi đun sôi trở lại, nước đường và xì dầu hoà quyện. Để hỗn hợp nguội bớt tới khi chỉ còn hơi ấm. Ướp vịt với hỗn hợp nước xì dầu trong khoảng 15 phút cho ngấm và giúp vịt lên màu đẹp khi chiên.

Bước 5: Làm nóng trong chảo chống dính một lượng dầu vừa đủ ngập nửa miếng thịt, cho gừng, riềng và sả vào chiên tới khi xém vàng thì vớt ra. Cho vịt đã ướp vào chiên vàng đều các mặt, gắp ra đĩa lót giấy cho thấm dầu.

Bước 6: Cho vịt đã chiên và nấm hương, thục địa, trần bì vào nồi nước hầm xương, đun sôi trở lại rồi vặn nhỏ đun liu riu thêm khoảng 20 – 30 phút nữa cho thịt vịt mềm nhừ, có thể thêm nước nếu cần.

Tiếp tục thả 4 cái hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ (khoảng 2 – 3 g), 1 thảo quả vào nồi. Có thể rang qua các vị thuốc bắc này trước khi thả vào nồi để mùi vị được thơm hơn. Nêm bột gia vị muối, đường và tiêu cho vừa khẩu vị.

Bước 7: Rau cải trần với nước sôi và chút muối trong 2 – 3 phút rồi vớt ra thả vào tô nước lạnh để giữ rau luôn đc xanh. Tiếp tục dùng nồi nước đó trụng mì trứng, không để mì chín quá vì khi chan với nước dùng mì sẽ nở và chín thêm.